泡茶用水的要点

读友问及泡茶的方法与艺术。从前民间人士有口头禅谓「水滚茶靓」。不少老人家也力倡茶汤要超过摄氏一百度，才可喝出香味；其实并不一定。上等特级名种茶叶加好水，加适当的放茶量与浸泡时间，乃泡好茶的基本条件。

现今住在大城市的同好者，难以奢求像古人用虎跑泉水或其它名水（现已受不少污染，清纯不再了），仅能借助小型家庭式滤水器或改用瓶装正宗矿泉水（所选者内含的矿物质切勿过量），或以麦饭石（多伪冒品）放清水中逾廿四小时；但水质难以跟明代、清代的名泉水相比，而总算避开自来水的氯与氟（部分仍存水里），多些保存茶味。

「水滚」不一定「茶靓」。最重要是视乎所泡的是什么品种或类别的名茶。泡茶前皆宜先把茶具用煮沸的水烫热，以免减少原味。若泡云南普洱和沱（黑茶类），可用摄氏一百度水泡（每泡宜一至五分钟，忌过久）。花茶（如茉莉）及乌龙茶（青茶类，包括武夷名欉），最好用摄氏九十度左右的水（把一百度沸水稍放凉），始易泡出茶叶真味。一些著名绿茶，如六安瓜片、龙井、碧螺春、黄山毛峰等，更易烫「熟」变黄，将茶香「泡死」；只可用稍放凉至八十度的水，才保真味。