《大山里的野韭菜》 

   　文/牛天民

　　韭菜是一种绿色的蔬菜，是人们日常生活常吃的一种蔬菜，很多人都喜欢吃韭菜，因为它和许多蔬菜面食搭配可以烹饪出花样繁多的美食来供人们享用。常吃韭菜对于人的身体健康是很有益处的，韭菜含有大量的纤维素，吃了韭菜以后可以有效地排出肠道内的毒素，起到一些促进食欲、润肠通便的作用。市场上出售的大量韭菜是人工栽种的，我这里说是大山里自然生长的韭菜，被人们称之为“野韭菜”。据秦岭植物誌介绍，野韭菜只有我们那里的泥峪谷山里自然生长有。

　　我的家乡位于秦岭终南山的北麓，人们习惯称之为南山，山与村子的距离不足五里，秦岭72峪之一的泥峪谷就在村子正南方，从这条沟进去翻越秦岭主峰便可到达陕南的佛平县境。泥峪谷西侧的水岔沟山坡上就盛产野韭菜，每年的五月初，一场春雨过后韭菜生长便进入了旺盛期，满山坡上的韭菜加夹杂在绿草丛中，在阳光的照耀下绿茵茵翠生生胖乎乎的长势十分喜人，鲜嫩的生长期大约要持续半个月左右，在这个时间段，附近的村民们都会赶着季节高高兴兴进山去割野韭菜，大家挎着竹篮或拎着提兜，拿着镰刀刀片，爬上山坡，瞅准一片长势喜人的韭菜，便蹲下身来拉开架势割取猎物，只见他（她）们右手抓住一撮，左手用刀片从跟部一切，一把鲜嫩的韭菜就收获到手了，到手的韭菜散发出它自身特有的香气刺激撩人胃口的味道来，嘴馋的人即刻会拿起一撮塞进嘴里迫不及待的吃起来，吃的津津有味，连声说，新鲜新鲜，好吃好吃，美味美味。大约不到一个时辰，便收割到了一篮子或者一兜子韭菜。这时，你会发现他（她）们的手和嘴巴都被韭菜的汁液染成了绿颜色，采韭人相互看着不时发出会心的笑声来。大家把收获到韭菜拿回家清洗干净，用来蒸麦饭、包包子、包饺子，烙春卷、炸菜盒、与鸡蛋豆干炒菜下饭，做臊子面的漂浮等不一而足。由于野韭菜属于天然生长物，沒有污染营养丰富，利于养生和健康，非常受当地人的青睐，因此，每年五月初家家户户都会不约而同的上山攫取大自然奉献的美味。有的人家吃不了还会拿到集市上去出售赚钱。

　　久而久之，大家发现野韭菜和家韭菜有不少区别：1. 外观不同：野韭菜的叶子比较宽，个头也比较小，而家韭菜是细长型的，叶子比较窄。2. 营养区别：野韭菜的营养含量更高，水分、蛋白质、铁和胡萝卜素的含量都比家韭菜要高。3. 药用功效不同：野韭菜可以入药，对人类的身体烦热、小便不利以及大便燥结等不良症状都有不错的治疗功效，而家韭菜则不能入药。4. 口感不同：野韭菜的味道比家韭菜更重，气味更加呛鼻子，叶子吃起来又辣又麻，而家韭菜水分多，吃起来非常甘甜。

　　时光漂移到了五月下旬，柔嫩的韭菜老化退役了，韭菜花接着却盛情开放了，漫山遍野被白花花的韭花所覆盖，犹如蒙上了一层浮动的雪花，在山风的吹拂下缓缓摆动。这时，人们喜形于色又争先恐后地上山摘韭花了。韭花摘回去又别出心裁的做出种种美味的菜肴来尽情享受。

　　难怪我们家乡人一到春末夏初时节，个个红光满面，身体康健，喜笑颜开，春风荡漾，精神焕发，干活有力量。这不就是野韭菜滋养的形象、体魄和给予的能量吗！

　　人们都说“秦岭无闲草”，是养人度荒年的靠山。这是因为秦岭是我国植物南北区系的交汇地带，是“野生植物资源宝库”，种子植物达3800余种，半数为中国特有种。正所谓“秦岭无闲草”，秦岭很多植物看似其貌不扬，实际上具有很高的生态价值，也有很强的实用价值，比如秦岭中草药种类多达1800多种，是我国的“天然药库”和“中药材之乡”。其中的野韭菜便是人们祖祖辈辈钟情的爱物之一。我们应该像爱护自己生命一样珍惜秦岭的一草一木，让秦岭草木茂盛、美景永驻 、青山常在 、绿水长流。

　　2023年5月14日

　　作者简介：

　　牛天民，陕西眉县人，毕业于西北大学中文系新闻专业和南京政治学院军队政工专业，先后在工程兵某部政治部、陕西省省直机关和企业工作。主要从事文字综合、宣传教育、党的建设、企业管理等工作。热爱生活，爱好文学，思维活跃，善于观察，想象丰富，擅长写作，多年来笔耕不辍，创作有不少的散文、杂文、诗歌作品。出版过书评集、诗歌集、散文集、杂文集等多部作品。