家乡的煎饼

那天在大众书局的散文柜边，偶然看到一本散文集，叫《煎饼花儿》。眼睛一触到“煎饼”这两个字，就觉得心间有股无限的亲情和温暖渐次荡漾开来。

煎饼是个很区域性的食物。它存在于方圆大约200公里的范围内，在这样的一个范围内，对于当地人来说，煎饼就像是江南人家的米，像河南、陕西人家的面食一样，是一日三餐的主角。我的家乡就算是在这200公里的中心吧，从小到大，一直到我出门远行，我都是以煎饼作为主食的。

煎饼的做法很原始，就是把洗干净的粮食，掺着水用石磨磨成糊糊，然后再在一种铁制的熬子上烙。说煎饼的做法原始，最主要的原因也就是在这转动石磨的方法上。那是用一根木棒、一截绳子，绳子的一头系在石磨边之前安装好的木撅上，另一头连着木棒。木棒的一端贴到石磨上，形成一个支点，人用小腹部顶着木棒的另一端，向前用力，转动石磨，这叫推磨。若是家境好的，有牲口，是可以让牲口代劳的，但不是所有牲口都管用，一般情况只限于驴子，用毛巾把驴眼给蒙上，驴看不清前面的路还有多远，就知道一个劲地往前走，直到把磨推完。

记忆里，我们家推磨的时间大都是放在后半夜里的，主要是为了赶时间，通常天不亮就把磨推完了。父亲洗刷过石磨后，还可以再稍事休息一下，母亲则要忙着去烙煎饼。这也是要赶时间的，最好是能在生产队出早工前把煎饼烙完，要不，回头是要给队长多说不少好话的，否则，队长会扣工分。

当年，田还没有分到户，各家的细粮都是有限的，这样，能纯粹吃细粮煎饼的人家，在整个村子里是很稀罕的。一般人家都是吃山芋干煎饼、玉米煎饼，条件好一点的人家，就在山芋干和玉米中掺些细粮。这样一者是为了爽口些，再有，就是掺有细粮的面糊糊，烙煎饼的时候好烙，不黏熬子。至于一些条件差的人家，在粗粮里再掺些麦竹草、马苋菜，也是常见的，但总算还能吃饱肚子，也很知足。

年龄稍大后，偶尔我也会早起帮着父母推磨。至今我还清楚地记得，母亲为我个别做煎饼的情景。那是留着给我带着住校吃的。母亲先把一小盆细粮磨好，把磨好的面糊糊收起来，再接着磨只掺有一点点细粮的玉米或是山芋干，那是留着家里人吃的。多年之后，我终于没能凭借考学的路子而跳出农门，想起来总觉得愧对母亲给我特意做的那些煎饼。

再往后，农村终于呈现出前所未有的气象了，乡村里有电视了、有音响了、有楼房了……终于家家户户都能吃上纯细粮的煎饼了。再有，原始的石磨被淘汰了，一种电动的钢磨分布到了各个村落，人们再也不要半夜三更地起来推磨了，那电动的钢磨15分钟就能做完当初两个小时的活呢。

更让人欣喜的是，眼下，煎饼这一区域性的食物，正在一些大中城市生根，正在被越来越多的人所接受，一种叫作煎饼机的机械也应运而生。煎饼，曾经养在深闺，曾经只局限于一定区域的小家碧玉，现在，正逐渐演变成为一种商品，走向市场，给家乡人创造着经济效益。