|
|
到渭南出差一定要吃一次当地的品牌饮食“时辰包子”，满足了口福才不妄到此一游。
渭南的时辰包子已有上百年的历史。之所以历尽风雨旗帜不倒总是受顾客青睐，就是因为它的质量和分量保持永恒不变。
时辰包子正好迎合了陕西人的饮食习惯和口味。由于当地处于渭河下游，土地肥沃，土壤湿润，气候温和，出产的小麦产高质好，非常适宜做面食商品，尤其适合做包子和饺子。所以当地的老百姓以及商家就利用优质面粉大做文章，包子、饺子、面条、馒头成为当地的主流食物，尤以包子为胜，有心计的商家就世世代代花样翻新地精研包子的制作，久而久之就创作出了当地的名牌产品--时辰包子。
时辰包子皮薄馅大、个头大小均匀、形似待放的菊花、味道鲜美、柔软爽口，散发着浓郁的香味，加之佐料齐备，店家又服务周到尽量满足顾客需求，所以到渭南去吃时辰包子朋友们就特别开心。你看那些小伙子们腮鼓眼瞪，满嘴流油，胃口大的一次竟能吃八九个，吃的肚腆腰圆、大腹便便、走路摇摇摆摆，口中津津乐道：不错、不错，如果肚子有空间还可报销几个。一副心满意足的样子。女士们在餐桌上也少了几分羞色和怯懦，把形象和减肥撇在一边，想咋吃就咋吃，能吃几个是几个，大有巾帼不让须眉的气势。
包子看似一种很比较简单的食品，实际上它比烹饪菜肴要复杂得多。想吃地道的时辰包子最好到当地的农家去，渭南市大店里的包子不如乡村农家的包子好吃。农家制作包子时特别精心，一点也不凑合，一定要把好四关，即：选面、和面、制馅、火候。面要选上好的精粉，和面要严把程序关，将酵面与面粉用清水和匀，发酵止肥花拱起时再兑碱醒透，然后起出放在案板上反复搓揉，揉到面团柔韧光滑，搓条、下剂、擀皮。皮要擀得边薄里厚，大小均匀。这样工夫制作出来的包皮，柔软光滑，撕扯筋道,蒸时不开裂，吃着有嚼头。制馅要选购肥瘦相间的肋条五花鲜肉，最好用手工剁成肉泥，添加姜末、酱油、葱花搅拌均匀，然后放些香油、精盐、味精拌匀待用。包时把适量的馅放到包皮上，用右手指捏褶，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个褶为宜,大小均匀,优美可人.蒸制时要严格控制火候，先旺火烧沸至蒸气绕笼，然后再文火蒸十几分钟即可出笼。出笼的包子满面春风，笑容可掬，体态晶莹，揉软细腻，香气四溢，引人垂涎，勾人食欲。端着冒着热气的包子，餐桌前一坐，调上油辣水，剥几瓣蒜，手捏包子往“辣子酱油醋水”碟里轻轻一蘸，张开大口，一口咬下，嘴角流油，满口溢香，回味无穷。要是再喝几盅杜康烧酒或一碗粉丝蛋花汤，那更是锦上添花，美不胜收，令人吃了上顿还想下顿。
吃包子是一种情调，是一种平民化的体验，是一种回归故里的亲情。
|
|
