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河南的朋友到西安来旅游观光,作为地主我自然要尽地主之谊热情接待,在吃了不少美味佳肴后,一天早晨,我专意请他到鼓楼品尝西安的另一名吃“胡辣汤”,并边吃边介绍美味的起源和好处。朋友吃个半截对我说:打住，打住。要讲胡辣汤我们河南人最有发言权。于是便娓娓道来.让我听了顿生小巫见大巫之感。
大家都知道胡辣汤这一大众食品主要分布在河南和陕西两地。河南人认为胡辣汤的祖籍在豫地是随着河南人的迁徙才流传于外地的。
说起胡辣汤的起源河南人津津乐道如数家珍，据说起源于明朝嘉靖年间的河南西华县逍遥镇。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副延年益寿的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤味美无穷，龙颜大喜，遂命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。逍遥镇的胡辣汤制作非常讲究，主料有：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、生姜、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。且其味美价廉，很受食客欢迎,便在河南各地生根开花发扬光大。以后随着河南人的迁徙而流传于全国十几个省、市、自治区。河南人自豪地说：只要有河南人的地方就有胡辣汤。
在河南人眼中陕西的胡辣汤粗制滥造味道寡淡颜色倒胃，很不正宗。不能叫胡辣汤只能叫做菜汤．
河南的胡辣汤制作比陕西的要讲究得多。汤内有豆腐皮，花生，海带，黄花菜、木耳、牛肉等主料，熬到一定程度后调入粉芡胡椒等调料，做成的汤呈暗红色，极能激起人的食欲。陕西所谓的肉丸胡辣汤,以土豆、包菜为主料，以辣椒、麻油为调料，颜色泛青。而且肉丸内和有面。河南的是真正的牛肉块或是炖烂均匀的牛肉末．最主要的是汤，河南的胡辣汤是用骨头，和很多种中药熬成原汤，很多出名的胡辣汤是有自己的低料秘方的．陕西作坊号称它的胡辣汤料有二十多种中药，并有百年历史，河南的胡辣汤更胜一筹，而且胡辣汤底料最昂贵的要千元左右／公斤．
河南人说河南的胡辣汤不但是一种传统的美味佳肴，而且具有抗感冒、美容、健脾、开胃等良好保健功效。民间有喝了胡辣汤胜过中药汤身体保健康儿女定满堂的说法。陕西人仅仅当饭吃饱肚子缺乏蕴含。
河南人神秘地给陕西人我说：你知道河南的胡辣汤是怎样做成的呢？我答不知道。河南朋友煞是神秘地告诉我：根据风味选新鲜的牛骨、猪骨、羊骨加不同的中药熬成原汤,再将红薯粉条和切碎的肉(牛肉或者别的，但是牛肉用的最多)放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
如今胡辣汤已无冬夏之分，四季皆宜，味美可口，深得人们的青睐。不信你喝一口汤，鲜辣直入心肺，夹一筷肉，香嫩韧猾俱全，头埋进海碗不吃完就不想抬起来。一碗见底，满头大汗，身心暖和，提神消乏，无比舒畅，真正是盛世富足，痛快淋漓！一结帐，才二块五角，着实的物美价廉！ 因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗原生态胡辣汤的良机。
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