《富平柿子酒》 

   　文/牛天民

　　众所周知，在春暖花开月儿圆的五月中旬于古都西安召的中亚六国峰会上，国家主席习近平用家乡特产“富平柿子酒”热情招待丝绸之路沿线上的五国贵宾，为家乡特产做了恰到好处的宣传推广。会议结束后，富平柿子酒名扬中外，购货订单纷至沓来，销量大增。至此，在西安城的各种各样的招待会上出现了逢会必喝物美价廉的富平柿子酒的可喜场景。与此同时大家纷纷赞扬习主席不忘古里情系家乡的君子之风。

　　陕西省渭南市富平县是世界闻名的柿子优生区，其种类有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿子之乡”。

　　说起柿子，我国自古就将柿子列为可充粮的食品，有“铁杆庄稼”之称。鲜果可外食外，又可加工酿酒、制醋，开发柿粉、柿汁、柿脯、柿霜、柿叶茶等新产品，并有药用价值。《本草纲目》等药典注解，主治“虚劳不邑，消腹中宿血，柿蒂治呃逆，柿霜治上火口舌生疮、喉痛、咳嗽等症。”现代研究证明，柿叶中含芦丁、维生素、氨基酸、胡萝卜素、胆碱、黄酮等多种成份，制茶芳香可口，又有抗癌、消炎、降压、解热、增加冠状动脉血管流通作用等多种疗效。它作为保健饮料，在日本、韩国等地早已受到欢迎。无怪乎古人李鱼赞柿子“无一物一丝无用，种植之利大矣！”汉代文人司马相如赞美柿子：“色胜金衣美，甘逾玉液清。”该县民谚亦云：“七月核桃八月梨，九月的柿子红了皮，”“千年松柏万年树，柿子还是槐树的哥。”可见自古至今，人们对柿子的喜爱与褒扬。柿子作为一种自带“贵气”的水果，似乎满足了注重内外兼修的中国人的各种喜好。人们喜欢吃它，是因为那份至真至纯的甜；人们喜欢看它，是因为那一抹抹柿红色；人们喜欢说它：“柿柿”如意、万“柿”如意、心想“柿”成、好“柿”成双......这是中国人的人生哲学，也是柿子的甜蜜美学。

　　这次国家在西安举行的中亚峰会国宴上没有上白酒，上的是两款具有十足陕西地方特色的酿造酒，一是西安饭庄稠酒，一是富平柿子酒。稠酒似酒非酒 胜似酒其汁黄稠、口感酸甜、馥郁芬芳 滋润温养、由小米和软黄米酒曲发酵酿造而成，是诗仙李白的最爱，也是杨贵妃的最爱，所以也叫贵妃稠酒。“李白斗酒诗百篇”“贵妃醉酒”这里的酒，就是稠酒。柿子酒是陕西特色果酒。其产品更具有高端商务属性，富平产的柿子酒“富平红”的酒精度在13%vol-15%vol之间，极大的适应了人们对酒体的适应度。酒体汲取了柿子中的全部营养成分，富含多种微量元素、氨基酸以及总黄酮、原花青素、总多酚等营养物质，具有较高的营养价值。相比于白酒的辛辣口感，富平红更容易入口，口感甜润细腻、柔滑、余味悠长。

　　柿子可以做成新鲜果生吃，也可以做成柿饼柿坠，当然还可以加工酿酒、制醋，并有一定的药用价值。那么，柿子是怎么做成酒的呢？一是选料，好的原料是做出好品质酒的基础；二是脱色，柿子本身是有一定涩味的，所以，要用温水把涩味浸泡出去；三是打浆，用搅拌机将成熟发软的柿子搅拌成糊状，为下步做准备。四是发酵，喜欢甜味的可以适当加糖。一般发酵一个礼拜就可以了。前几天每天搅拌一次，后几天完全封闭住即可。七天过后，新鲜的柿子酒就做好了。新鲜的柿子酒清凉透明，富有光泽，有着柿子特有的果香，风味独特，醇厚柔和，口味清爽，并且和白酒一样可长期存放。

　　回顾我的家乡眉县青化镇靠秦岭北麓一带过去也盛产柿子，柿子树长的高大粗壮，枝繁叶茂，产量很高，个大质润。每年深秋柿子成熟了，树上宛若挂满了无数的红灯笼，非常好看养眼喜庆。生产队每年要给各家各户分不少的柿子，大家把柿子做成柿饼或者放置成淡柿，质量和口感可与富平柿子媲美，用它充饥或招待客人非常看好。遗憾的是自从发展了风靡市场的猕猴桃后，古老的柿子就靠边站了，沒有人关怀体贴它，柿子成熟了也沒有人去摘卸，任其自生自灭。尤其是土地承包到户后，许多人家便把地边原有的柿树砍伐当柴火烧了，从此，我们那里的柿子就退出了历史舞台，令人难忘的遗憾！

　　2023年5月25日

　　作者简介：

　　牛天民，陕西眉县人，毕业于西北大学中文系新闻专业和南京政治学院军队政工专业，先后在工程兵某部政治部、陕西省省直机关和企业工作。主要从事文字综合、宣传教育、党的建设、企业管理等工作。热爱生活，爱好文学，思维活跃，善于观察，想象丰富，擅长写作，多年来笔耕不辍，创作有不少的散文、杂文、诗歌作品。出版过书评集、诗歌集、散文集、杂文集等多部作品。