美味野菜芦蒿薹

芦蒿该算是南方菜，我生在北方，一直长到成人始终都不知道还有这样一种菜肴。只身来到南方，邂逅芦蒿的时候，它是一种稀有菜，在酒店算是一种高档菜。但随着时间的推移，它一步一步地朝着平民菜的路上走，慢慢地就走进了千家万户，成为一道比较常见又让人喜爱的菜肴。

其实，吃食芦蒿，早在千年之前就有。苏轼在《惠崇春江晚景二首》里写有这样的句子：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗句里写的蒌蒿，就是芦蒿的别名，它还叫水蒿、水艾。诗人把它和芦芽一样都看作是烹调河豚的好佐料。

初遇芦蒿的时候，我就被它的清香及脆嫩爽口所吸引，引为爱物。但那时芦蒿的身价确实是有点偏高，更多的时候是来自遥远的昆明，有时候，甚至动用了空运，也难怪芦蒿的身价不菲。

芦蒿性喜湿地，耐阴，多生长于林间、山沟、河谷两岸，在平原上，也生于水沟边，塘沿及水田埂边。从外形的色调上来区分，有青蒿和白蒿两种，青芦蒿嫩茎青绿色，白芦蒿嫩茎呈浅绿色。人们最早吃食的芦蒿，就是这些生在田野间的野蒿，除了固有的脆嫩爽口外，其清香味更甚，鲜美味更浓。

随着越来越多的人们接受芦蒿，垂青芦蒿，芦蒿的市场需求量也在日渐增大，单凭那有限的自然产量已经远远不能满足市场需求，人们便着手培植芦蒿。人工培植最大的好处就是打破了时间的限制，让芦蒿冬天不少、伏天不缺，一年四季都能登上人们的餐桌。为了能保证四季不缺，芦蒿的培植分为冬春和夏秋两季，相比较而言，冬春季的芦蒿培植因为需要搭置大棚，投资大，而且上市时正赶上年头或年尾，价格一般就比较高。而夏秋季时培植，因季候的原因，投入相对就少得多，那时候上市的芦蒿是真正的平民菜。芦蒿因自身有比较强的可逆性，一般都不会招虫灾，不需要用农药治虫，所以，无论是野生还是人工培植的芦蒿，都称得上是绿色无公害蔬菜。

在芦蒿培植上，南京的八卦洲起步比较早，不但做出了成绩，也做出了品牌，当地人用自己勤劳和智慧给芦蒿添加了翅膀，让它飞向全国各地，带来源源不断的效益。当地人还对芦蒿作深加工，开发出了芦蒿干、芦蒿酒、芦蒿茶等系列产品。

芦蒿最常见的吃法是以炒为主，可以辅以香干、腊肉或鲜肉丝，宜旺火快炒。下锅前，可在清水中浸泡一段时间，这样炒出来的芦蒿更显鲜嫩。数年前，我曾读过扬州散文作家朱千华先生写的一篇和芦蒿有关的文章，他善饮，有一次，在古老的东关街上，他选了家酒肆，点了份炒芦蒿下酒。芦蒿菜是装在白底青花的瓷盘里的，色调的搭配非常地完美，酒也喝得尽兴，到最后，他这样写道：芦蒿吃完了，瓷盘里只余下青花。读这样的文字，给人微醺的感觉。