手抓羊肉

羊肉是冬令食补佳品，此季该正行其道。

吃羊肉，寻常不外乎烧、炖、涮及做汤，但我更钟情一种近乎原始、携带异地风情的吃法，那就是手抓羊肉。不过，与其说是钟情，倒不如说是留恋和怀念来得更确切些，感觉上，手抓羊肉早已走远，远过了山一重、水一重，远出了视线所能及的范围，只留一些淡淡的香氤氲于心间，时时撩拨着我的心弦。今宵，就让我陪你，沿着文字的足迹，去西北的草原上作一次美食之旅。

手抓羊肉是青海高原上一道传统的小吃，因为在吃食的时候，吃者是以手抓之，故名手抓。

手抓羊肉的形成，是与藏族同胞依水草而居的游牧生活密不可分的。在草原上，牧民们吃食手抓，简单便捷。当场宰杀肥羊，投入清水中，不添加任何的作料，煮至六七成熟，这样的羊肉，牧民称之为“开锅肉”或是“白水手抓”，细看的时候，肉间常常还是带有血迹的。牧民们最是钟情这种开锅肉，肉质嫩而不生，鲜美之至，属于原汁原味。但这样的原汁原味对于一般的远方来客说，是无缘消受的。对待客人，藏族同胞知道要“另起炉灶”，要将肉煮得烂些，要加些相应的调料，吃食的时候要有椒盐、蒜泥等辅料……

手抓羊肉以胸部和肋条肉最为鲜美，是手抓中的上品。另外在吃的时候，藏族民间还有些很有趣的习俗。如先把羊尾巴献给最尊贵的客人，等客人接过了羊尾巴后，其他陪同者才能抓肉食之。还有，小伙第一次到恋人家，未来的岳父母一定要敬他一段羊脖子肉。羊脖子上颈椎骨节节相连，很难吃尽，但这难不倒藏族小伙，他能吃得好像骨头上从来都没长肉一样，这就是民间流传的“羊脖子骨头考女婿”的习俗。

我第一次吃手抓的情景而今依然历历在目，但每每忆起，都会脸红一次。

那时候，我和堂哥一道去一个叫切吉的老农场收购货物，货收齐的时候，正赶上天降大雪，一时找不到运送的车辆，竟是被困在切吉了。晚上寂寞，酒是好东西，可以打发时间，又能怯寒。下酒的菜就是手抓，我们特意让房东给做的。那位藏人很是善解人意，告诉我和堂哥，煮肉的时候特别注意了火候，并给添加了相应的调料。接下来，就是我和堂哥大快朵颐的时间了，一瓶高原上的青稞酒、一盆香喷喷的手抓肉，让我们少了寒意、忘了被困的愁。

可是第二天早上，我和堂哥不约而同地闹起了肚子。起初，我还怀疑是藏民给我们的羊肉有问题呢。后来听了那位藏人的解释，我才释然。

原来，当你以手抓羊肉为主食的时候，尽量不要吃饱，因为羊肉不太容易消化，吃多了容易伤胃的。再有，那位藏人说了，尽管煮肉的时候，他是给我们加了火候的，但估计我们还是不太适应，所以才会出现闹肚子的情况。唉，我们又能怪谁呢？要怪，也只能怪自己，谁让你入乡不问“俗”的呢？但想来也还有值得庆幸的一面，所谓吃一堑长一智，和手抓羊肉第一次接触不愉快的插曲，为日后更为亲近铺下了坦途。

现在，手抓羊肉早已不单单局限在高原上了，走出草原、走下高原的藏族同胞，把这道菜带向了全国，因了这手抓羊肉，让更多的人见识了他们的粗犷、他们的豪放、他们的热情，还有虔诚。