陕北的月饼美死个人

　　陕西的月饼有关中,  陕南，陕北三大派系，陕北的月饼由于质量尚好，口味俱佳，地方特色浓郁，因此行销关中，陕北，内蒙和山西各地，销量稳居第一，且经久不衰。

　　二十多年前，我因公去延安的子长县出差，增在那里的涧峪岔乡度过一个中秋佳节。在我的印象中陕北人对过中秋节如过大年一样重视，距离节日还有十多天时间，节庆的气氛便逐渐浓郁起来了。不管你走到哪一家都会发现家家都在准备着制做月饼的事宜，采购各种面粉，各种辅料。大人小孩的脸上洋溢着欢度佳节的喜庆笑容。

　　陕北人做月饼要备用的面粉有糜子面粉 ,玉米面粉，小麦面粉, 鸡蛋, 菜籽油, 白芝麻, 核桃仁, 黑芝麻, 葡萄干，红枣泥，南瓜泥，花生等。辅料有白糖，红糖，蜂蜜。做法步骤是:首先将馅料搅碎拌在一起，再加一些炒熟的面粉，这样不会烤熟后结块状，口感也更好一些; 其次把面粉用油与鸡蛋和好，放在传统月饼模具里刻制出各种形状; 第三把成型月饼放在平底锅里文火上下翻动烤制约半个小时即可出锅。

　　老乡告诉我，陕北月饼并非季节性，一年四季，你什么时候想吃都可以买得到，个大皮薄色朴，制作考究，一眼似乎就看穿了里面满到涌出的馅料，手一摸就掉渣，不由人不垂涎。现如今陕北月饼大多也是五仁馅儿月饼。花生仁，瓜子仁，核桃仁，芝麻仁。我觉得最好吃的还是枣泥馅，蓝瓜馅的，陪上青红丝，吃到嘴里香酥可口。陕北月饼形似苏式和广式月饼，但是因为在烤制过程中不刷油和蛋清，表层没有苏式广式月饼那么油光发亮的色泽，保持着地方淳朴自然的本色，口感不油腻，酥脆不干硬，老少皆宜，味道爽口。一般月饼均用烤箱制作，而陕北月饼大多却是在炉灶中用炭火烤制而成，又多了几分炭烤的香味。

　　陕北月饼是空心的,只有紧贴外皮的一侧才有薄薄的一层糖皮,一口咬来没有充实的口感,却会给人带来酥脆香甜的清香口感，让人回味无穷。

　　品味久违了的陕北月饼，让我感觉又仿佛到陕北走了一回，耳边听着信天游，嘴里嚼着一口香。好美啊，我的陕北月饼，我的陕北美味。

　　2017年9月27日星期三